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Recettes sans gluten

Retour Clinique Recettes Sans Gluten. Le Dr Jimenez propose une palette abondante de recettes. Inspiration et idées ainsi que des trucs et astuces. Des recettes à la fois faciles et difficiles selon le chef. Mais il y a quelque chose ici pour tout le monde. Même pour ceux qui n'ont pas d'allergies au gluten, ces recettes peuvent être tout aussi délicieuses et nutritives. Il existe de nombreuses recettes sans gluten rapides et faciles pour tout le monde.

Pour les intolérants au gluten ou ceux qui suivent un régime sans gluten, notre sélection de recettes fera sourire votre famille. Que ce soit des crêpes, des tartes, des gâteaux et des canapés, il existe de nombreuses recettes délicieuses qui vous inspireront. Abandonner le gluten ne signifie pas abandonner vos aliments préférés. Au contraire, on peut savourer des versions sans gluten des aliments réconfortants classiques comme le gâteau, la pizza et même le poulet frit. Le Dr Jimenez veut que tout le monde soit en bonne santé, heureux, bouge sans douleur et vive pleinement sa vie.

Recette de pain au levain en une étape

by Dr Alex Jiménez | Recettes sans gluten

J'ai fait pas mal de pain ces derniers temps et j'ai pensé qu'il était grand temps de partager de nouvelles recettes de pain. Il y a presque un an, j'ai publié une recette de premier ordre pour un plat traditionnel en deux étapes, Pain au levain 24h/XNUMX. J'adore cette recette et je pense qu'elle fait un pain aigre-doux vraiment délicieux. Cependant, parfois, je veux que mon pain soit moins acide, ou je n'ai pas le temps de faire le processus de levain en deux étapes. Cette recette que j'utilise pour un pain qui ne prend qu'une seule levée – puis il est façonné et cuit.

Recette de pain au levain 1-Step

Premier mélange: minutes 10
Première hausse: heures 6-12
Cuisson: 45 minutes

Fouetter ensemble jusqu'à homogénéité dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire pale ou dans un grand bol avec une fourchette :

460 g Eau de source (ne pas utiliser d’eau du robinet ni d’eau chlorée)
30g cosse entière de psyllium (ou 20g cosse de psyllium finement moulue)

Mélanger dans le liquide avec la palette ou à la main avec une cuillère en bois:

400 gFarine de pain
100 g de levain sauvage Starter (@ 120% hydratation)
Sucre 12g (1 TBSP)
1 1 / 4 tsp sel

Façonnez la pâte en boule et gardez-la joint vers le haut dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 6 à 12 heures. Gardez un œil dessus à partir de la marque des 6 heures.

Lorsque le pain a considérablement augmenté et que vous pensez qu'il est presque temps, chauffez votre four à 450 degrés F avec un four hollandais en fonte à l'intérieur. Vous saurez que le pain est prêt à cuire lorsqu'il a un peu levé et qu'une empreinte de doigt doucement enfoncée contre la surface de la pâte ne se remplit plus immédiatement. Une fois le « test du doigt » réussi et le four chaud, vous pouvez façonner le pain, même s'il est préférable de sous-cuire un peu que de trop lever. (Si vous avez besoin de lever plus de 12 heures, mettez la pâte au réfrigérateur après que le pain montre une augmentation significative. Vous pouvez la laisser au réfrigérateur jusqu'à un jour ou peut-être trois, puis façonner et cuire.)

Retourner délicatement le pain sur une feuille de papier sulfurisé. Façonner le pain en une boule légèrement plus serrée en repliant les côtés de la pâte en dessous tout autour du bord. Saupoudrer le dessus de farine si désiré. Marquez le pain avec des barres obliques de 1/2 pouce de profondeur.

En utilisant le papier sulfurisé pour le soulever, placez soigneusement le pain façonné à l'intérieur du four hollandais chaud. Vaporisez le pain et tout autour de la poêle en fonte avant de la couvrir avec le couvercle. Faites cuire le pain pendant 25 minutes à l'intérieur du four hollandais, retirez-le sur la grille et faites cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le pain pour qu'il refroidisse sur une grille, ou pour une croûte plus croustillante, laissez-le refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Dégustez du pain au levain authentique!